最近简单的蛋糕做法 容易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕

技术攻略 2年前 (2019) loogojiang
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最近简单的蛋糕做法 容易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕。

最近简单的蛋糕做法 容易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕

用料(蛋糕材料)——

鸡蛋:6个(我用的笨鸡蛋,个头相对小);

面粉:65克低筋面粉或者普通面粉;

细砂糖:50克可根据个人喜好增加或减少;

牛奶:65克;

色拉油:60克,没有味道的植物油就可以;

柠檬汁:几滴,没有可以不加;

玉米淀粉:5克。

蛋糕做法步骤——

1、准备两个容器,保证干净且干燥无水,将面粉和玉米淀粉过筛放入一个容器中。

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2、将油加热,大概到70度左右就可以了。把油倒入面粉混合物中,搅拌均匀。

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3、加入牛奶,搅拌均匀。此时可能会有油渗出,不用担心。

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4、鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放入另一个容器,蛋黄加入混合物中搅拌均匀备用,如图效果。如果有柠檬的,这个时候可以挤几滴。

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5、蛋清打发,打发过程中分三次加入白糖,打发到如图效果,拉起不会很快回去,或者可以把盆倒立过来,蛋清不会掉落,就ok了,打发很重要,打发过了也不可以。

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6、烤箱预热上下温155到160度就可以。先将三分之一的蛋清到入蛋黄面糊中(因为如果一次性倒入,会太多可能搅拌不均匀),如图所示方式搅拌,千万不要花圈的方法搅拌,这样会影响蛋糕的膨胀大小。搅拌均匀后,再倒入三分之一的打发后的蛋清,再搅拌。

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7、混合均匀后,把混合面糊倒入剩下的打发蛋清里面,再用同样方式搅拌均匀。

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8、最下面一层托盘中放入温水。混合面糊倒入模具中,然后震一震,将面糊中的大气泡震出来。模具放入装水托盘的上一层,不要放入烤箱中间层或以上,那样表皮会烤干且蛋糕中间可能不熟。烤大概一个小时。

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9、这是烤的中间过程中的照片,我做过三次了,每次都会这样鼓很好,做好拿出来放凉后就瘪回去了。和边高度持平。有人说这可能是中间没烤熟,但是确实已经熟了,但是没有瘪很多,所以感觉不算失败。

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10、这是烤完刚拿出来的样子,如果担心中间不熟,可以拿一个牙签扎一下中间,拿出来看牙签是不是湿的,如果湿了,证明中间没太熟,就再烤一会。然后倒扣在架子上放凉,脱模就可以了。

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小贴士——

我觉得这样算成功吧,毕竟咱们不是专业做蛋糕的,也没有添加剂,所以感觉做到这种程度可以了

版权声明:loogojiang 发表于 2019-08-02 22:48:21。
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